餐饮浪费严重 市场监管总局出手

科技日报记者 付丽丽

【资料图】

“党的十八大以来，各地区各有关部门通过出台相关文件，开展‘光盘行动’等措施，大力整治浪费之风，‘舌尖上的浪费’现象有所改观。但一些地方的婚宴浪费、外卖点餐浪费等现象，仍然触目惊心，令人痛心。”5月6日，在市场监管总局举办的“制止餐饮浪费专项行动”新闻发布会上，该局食品安全总监王铁汉介绍说。

会议现场。 主办方供图

王铁汉表示，餐饮浪费现象，既有物质生活日渐丰富而忽视了粮食节约的因素，还有监测评估体系不够完善、违法行为处置不易到位、宣传引导不够深入等原因。针对当前突出问题，今年3月，总局在全国范围内部署开展了为期3个月的制止餐饮浪费专项行动，立标准、建制度，强监管、严执法，打出一套制止餐饮浪费“组合拳”。

办好实事 “小切口”做大文章

餐饮浪费问题一直存在、时常反复。“此次专项行动，我们不求大而全，突出一个‘实’字，什么问题突出就整治什么问题，什么问题好改就先抓什么问题，找准切入点，精准发力。”王铁汉说。

三个月来，各级市场监管部门将制止餐饮浪费纳入市场监管执法的重要内容，聚焦餐饮外卖和婚宴、自助餐、单位食堂等重点领域加大检查频次和力度，重点检查是否依法主动开展消费提示，是否存在诱导、误导超量点餐造成明显浪费，是否设置不合理的送餐门槛等，督促外卖平台、餐饮服务经营者开展自查自纠，从严从速查处违法行为，集中曝光典型案例。

“同时，从小事做起，从具体事做起，聚焦能推动解决的小问题，营造反对浪费的大氛围。”王铁汉说，比如，指导国家会议中心把550毫升的矿泉水换成380毫升的小瓶矿泉水，按照年均会议用水80多万瓶测算，每年能节水超13万升。同时，推动外卖平台企业优化满减凑单机制，点餐订单“满减凑单”页面，主食类餐品替换为可长期保存的预包装小食品（鸭蛋、咸菜等），有效避免粮食浪费。

王铁汉介绍，专项行动聚焦群众“可感知”，力求实效，让广大老百姓切身感受到制止餐饮浪费以来点点滴滴的变化。如指导头部平台企业在“点餐”“提交订单”“完成订单”全环节提醒适量点餐，引导公众提升节约意识；推动大型连锁餐饮企业，对“光盘”离席的顾客给予积分等奖励激励，让公众厉行节约的同时也享受经济实惠等。

定标准 为反对浪费精准施策

“当前，我国制止餐饮浪费国家标准体系已经基本建立，标准兼顾了堂食、外卖等不同用餐形式，覆盖了旅游饭店、机关食堂等重点场景，能够基本满足各方落实反食品浪费工作的实际需要。”市场监管总局标准技术司司长刘洪生说。

刘洪生介绍，已发布《饭店业信用等级评价规范》等8项国家标准，正在研制《餐饮业反食品浪费管理通则》等4项国家标准，拟立项6项国家标准，还将制止餐饮浪费的要求纳入到旅游民宿、旅游度假区等其他标准中，为厉行节约、反对浪费提供有力支撑。

市场监管总局标准创新司司长肖寒表示，针对各地餐饮业态和习俗不同，总局还因地制宜，推动地方和学协会以团体标准和地方标准的形式，与国家标准形成“组合拳”。

肖寒介绍，“坝坝席”是川渝农村地区特有的传统民俗盛宴，为彰显主人的热情好客，往往大操大办、铺张攀比。针对这一现象，四川省广安市、华蓥市和重庆市合川区三地餐饮行业协会联合发布《农村集体聚餐节约行为规范》团体标准，对集体聚餐全流程，如席前准备、菜单设计、采购贮存、加工制作等制定了具体技术指标，并明确了餐厨废弃物管理、行业及群众自律行为规范。为让“光盘行动”理念走进千家万户，打通标准宣贯的“最后一米”，专门制作农村“大喇叭”循环播放。

在浙江，当地发布并实施《机关事业单位食堂餐饮节约管理规范》地方标准，从采购员到就餐者，全方位、全流程加强对机关食堂供餐环节的精细化管理。以浙江省行政中心为例，经评估，食堂泔水垃圾减少2/3、粗加工废弃物减少1/3，日均粮食节约1/5，日均蔬菜节约了1/3，全年回收食材边角料达5万余斤。

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