美食带你游安徽 | 水阳三宝烩 地道家乡味

江水浩浩汤汤，农田阡陌纵横，村舍鳞次栉比，宣城市宣州区水阳镇，是一个有着一千七百多年历史的古镇，素来因“鱼米之乡”“商埠重镇”而闻名遐迩。如果说“千年明珠”水阳镇使得大美宣城更为璀璨耀眼，那以“水阳三宝”为代表的水阳美食更是为这座山明水秀的城市增添了浓墨重彩的一笔。

“水阳三宝”可以说是资源丰富、物产丰饶的水阳镇所拥有的又一重要“利器”。宣城市餐饮协会秘书长宋海明介绍说：

(资料图片仅供参考)

水阳三宝主要指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样小食所组合而成的特色美食。宣城人喜欢将这三样东西烩在一起，做成一锅煲。腌制而成的鸭脚包、鸭翅，咀嚼生香，口感纯正，咬起来筋斗而生津；水阳干子嚼食细腻无渣，绵柔爽口。将三样东西混合在一起烹调，相同的口味融合，不同的口感凸显，肉质软烂易嚼碎，香干鲜嫩，老少皆宜，成为一道绝佳美味。

作为宣城人的美食金字招牌，“水阳三宝”也食如其名，每一样“宝贝”的诞生都包含着复杂的工序，精巧的技术和高超的厨艺，实乃匠心出品。

鸭脚包采用特殊腌制的鸭脚，每个鸭脚中间裹上一颗鸭心，外面用筋道的鸭肠缠绕，再晾晒风干即可。一只鸭脚包的问世从鸭肠、鸭心、鸭脚的清洗，到晾晒与腌制再到三合一的包裹，最短也需要七天。

水阳香干选用无污染、无病害、颗粒饱满的优质黄豆，在经历江水浸泡、点浆成豆腐，加压定型、鸡汤炖煮等数道工序后方可食用。

水阳鸭翅选用优质鸭翅膀，配用精盐、白糖、料酒、大料等，加上数十味名贵中草药，经消毒、清洗、腌制、浸泡、烘晒、回阴、捆扎等一系列操作后风干而成。

三个拥有相同“户籍所在地”的食物——水阳鸭脚包、水阳香干和水阳鸭翅也在大胆创新的当地人的“撮合下”变成了一道徽菜绝味，风靡大江南北。

水阳三宝经常会被宣城人拿来一锅炖，于是便成为了著名的水阳三宝锅。水阳三宝锅的制作流程也较为朴素。首先要在锅中倒油，放入蒜泥、姜泥与辣椒酱，煸出香味，再依次倾入调料以及备好的水阳三宝，快速翻炒几下加水，改为小火煨十几分钟，直至收浓汤汁，亦浓亦淡的香味儿扑鼻而来，色香味俱全的水阳三宝锅便成了。

冬日时，当地人则将水阳三宝盛在喜爱的小炖锅内，底部用炭火保温，在热滚滚的美食陪伴下，足以支撑他们共话一晚家常。

美食总有故事相伴，水阳三宝也不例外。这座千年古镇内仍然保留着这份文化浪漫，让人在细细咀嚼，品味美食的过程中也能感受它背后承载的历史厚度。

水阳三宝

在《宣城县志》里曾记载一个传说。大诗人谢朓被贬至宣城当太守，去水阳镇查勘河道的时候，留宿在一位朋友家吃饭，朋友知道他喜欢吃鸭子，就炖了只鸭子。

谢朓在饭座上开玩笑说：“你的鸭子炖的很好，但样子不好看，美味讲究的是色、香、味，色是第一位。而你的鸭子极为不雅，鸭肠飘在鸭子身体之上，是第一不雅；鸭爪张扬着，是第二不雅。且鸭胗、鸭心又沉到锅底，捞不到，十分麻烦。”他这时猛然想起说道：“假如炖鸭子的时候，用鸭肠把鸭心和鸭胗绑在鸭掌之中，岂不是一举两得。”

主人听了他的话后，信以为然，下次炖鸭子时，真这么试了，而且十分成功。因此，该方法在水阳流传开来，一步步演化成了今天的鸭脚包。

在吃的法则里，风味重于一切。水阳人从未将自己束缚在一成不变的烹饪框架内，而是怀揣着对食物的独到理解，对所有食材一视同仁的朴素情怀，在不断的尝试中，寻找着可以转化的灵感。

原本这些鸭脚、鸭心、鸭肠等鸭身上的下脚料，很多人都不吃，但水阳人用这些下脚料制成鸭脚包的美食工艺不仅入选了省级非遗项目，还走出了一片大市场。曾经水阳三宝一直处于线下销售模式，成为“看不见”的美食珍宝。如今，水阳人也开始与一些电商合作，通过网络电商销售的模式彻底打开知名度，让水阳三宝走出水阳，走出宣城，走进千万百姓家。

山川依旧，风味不改。千年间时代不断变迁，水阳三宝的风味却从未减淡。细致缠绕的鸭脚包，点浆慢压的水阳香干，腌制风干的水阳鸭翅，文火炖煮的水阳三宝锅都填满了每个水阳人的味蕾。它们也将在技术的辅助之下，千里迢迢奔赴远方，散入天南地北的百姓家中，温暖异乡人的脾胃。

信息来源 丨 安徽文旅

编辑 丨 汪飞

复审 丨 丁美华

终审 丨 胡宇飞

文章及插图版权属于原作者。如果分享内容侵犯您的版权或所标来源非第一原创，请后台联系小编，我们会及时审核处理。

游安徽

请关注“游安徽”APP

标签：